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东北大米服务指南

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-11-21 10:32:00
A、产品知识
一、东北大米的营养:大米是中国人的传统主食,它营养丰富:
1、每100g含水16.2g,蛋白质7.3g、脂肪0.4g、碳水化合物75.3g、纤维0.4g、钙24mg、磷80mg、铁0.9mg,此外还含有丰富的维生素B1、B2尼克酸等。
2、 医学上说:大米味甘、性平、具有健脾健胃、益精强志、益气除烦、缓和五脏、生津止渴等功效。
3、 每一粒稻米胚乳占总体积97%,胚芽占3%,而占3%的胚芽,其中所包含的维生素与矿物质等营养成份占一粒稻米的75%。 
二、东北大米的种类
大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分:可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种
粳米:生长期长,透明度高,营养成份丰富,口感好。市场上所有东北米、珍珠米均为粳米类。俗称普通话米,其价格优越于香米,口感及香味要比香米差。
香米:生长期长,透明度高,营养丰富,口感好,有香味,市场上所有泰国粮米均为香米类。
及少量的东北稻花香稻种品种分:香米又可分为普通米和优质米两大类。其中稻种品种越好,其产量越低,营养越丰富,口感越好,价值越高。 
三、东北大米质量鉴别:
 购买大米时,可从以下四方面检验其质量:    
 1、检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。     
2、看其面色。正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。 3、检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。     
4、注意新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。 
四、霉变大米辨别    
无论是原粮还是成品粮,如果储存时间过长或者受热、受潮、被水浸湿,都有可能产生霉变。霉变的粮食其食用品质、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带毒。服务指南 第 2 页 共 4 页 人体摄入后,可能会呕吐,发热和慢性中毒。
大米霉变后可能产生黄曲霉素,它是由于陈米霉变产生的天然毒素,是极强的天然致癌物。它主要出现在劣质超标的大米中,劣质超标大米用变质大米与好米混合加工后销售,或用矿油对大米进行抛光处理后销售,严重危害人体健康。    
怎样鉴别大米要霉变的早期现象呢?主要从大米色泽和气味等方面考察:  
1、异味。可闻到一种异味(大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味),这是发热霉变的先兆。  
2、硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为"出汗",其硬度下降,叫"身骨发软"散落性低,手握可以成团。  
3、色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚,米粒色泽显得鲜明。  
4、脱糠。因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁。  
5、起眼。由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称"起眼"  
6、起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称"起筋",米的色泽发暗   如储存大米出现了起眼或其筋等现象,一般说来已转入发热霉变的第二阶段。这时必须摊凉和通风,及时处理,以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如及时处理,不影响食。 
五、东北富硒大米:
硒(Se)被世界卫生组织确认并被科学家称为"生命火种""视力保护神"和"抗癌之王"。具有令人瞩目的防治疾病、抗衰老的作用。
地球表面硒的含量很少,且分布不均衡,世界上40多个国家和地区缺硒。我国有22个省份缺硒,华北地区就属于缺硒地区,全国有70%的人口在缺硒地区生活。有关专家向社会发出警示,为了中华民族的健康和强大,要像重视补碘一样,关注贫硒地区的补硒工作。
中国预防医学科学院研究成果表明,成年人每天对硒的需要量最低为50--70微克,幼儿减半;每日最大安全摄入量为400微克。
实验研究结果表明:
硒能促进生长发育,并对辐射损伤有明显的修复能力。
硒又清除体内自由基的作用,有抗衰老的功能。人体硒水平可以作为衰老的指示器。
 硒能参与损伤心肌的修复,预防和治疗心血管疾病。
硒能维护白血球及泪液内容菌酶的活性,增加体液的免疫能力。
硒对镉、汞、砷、铊、铅等有拮抗作用。因而可以减轻和防止镉、砷及其他化学物作用。
硒还能预防和治疗肝炎,妊娠高血压症,男性不育症,对哮喘病也有明显的治疗作用。
硒有"抗癌之王"的美称,能明显地防止肿瘤的扩展,预防和治疗癌症。
研究还证明,用补硒的方法治疗艾滋病也有良好的效果,说明硒是一种免疫功能增强剂。
坚持适量补硒是增强人体健康、防病治病、延年益寿的必要措施。补硒最好采用有机补硒,生物源补硒更为可取,人体补硒的最佳途径之一就是富硒农产品的食用,既安全又方便,效果好,成本低,以食补代替药补,实现科学补硒。
科学补硒造福人类,利国、利民、利企,已被越来越多的人认识,消费群体越来越大,潜在的市场很大,市场前景广阔。
东北产区主要是吉林、黑龙江产区量产的东北稻花香米、市场最为稀有的纯正稻花香米产自

大自然之乡吉林和黑龙江,采用先进水稻种植技术,本品米粒晶莹如玉,煮饭后清香、甜美可口,真正的大自然的清纯长期食用益智健体,实为食补的最佳途径。 
六、东北大米煮食方法:
1、清洗干净即可,保持大米完美的维生素营养值。
 2、东北大米类(煮饭前用水把米泡10——15分钟)      米水比1:1.2     
泰国香米类       米水比1:1.5   
丝苗米类           米水比1:1.3
3、煮熟后不要立即揭盖,多焖5---8分钟,口感更佳。 
七、东北大米其它知识:
1、绿色食品:按照标准生产、加工,对产品实施全程质量控制,依法对产品实行标志管理。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中,通过严密监测、控制,防止农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染,以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高,而且还包括内在质量水准高;产品的内在质量又包括两方面:一是内在品质优良,二是营养价值和卫生安全指标高。
绿色食品应具备的条件:
①、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
②、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
③、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。
④、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 绿色食品分级标准:按中国绿色食品中心制定的绿色仪器标准中将产品分为两类,
即AA级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质,按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合规定标准,并经专门机构认定,许可使用AA级绿色仪器标志的产品。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地,生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质,按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准,并经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。这种分级的规定标准也完全适用于无公害蔬菜。
2、有机食品:有机食品和绿色食品都代表着未来食品发展的方向,有机食品的标准高于绿色食品, 从基地到生产,从加工到上市,有机食品都有非常严格的要求。有机食品在其生产和加工过程中,绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因人工合成物质,有机食品的生产和加工要比其它食品难得多,管理也严格得多。有机食品在生产中,必须发展替代常规农业生产和食品加工的技术和方法,建立严格的生产、质量控制和管理体系。而绿色食品在生产和加工过程中,允许有限制地少量使用农药、化肥等人工合成物质。
3、新米老米:当年产的米统称为新米,之前年份产的米统称为老米;大米产年份越长,光洁度越差,粘性越差,口感越差,价值越低,但不影响食用。
4、稻花香米新米为(2011年8月后生产的称之为新米):
5、GB1354—86:国家颁布的大米质量标准。
6、贮存指南:阴凉干燥处,温度20℃,湿度70%以下。深圳地区温度、湿度均高于最佳贮存温度湿度,故实际保质期均低于理论保质期。
7、QS:国家质量监督检疫总局颁布的五类食品质量安全市场准入标志。
8、C:广东省质量技术监督局定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志。 9、HACCP:产品质量安全危害分析关键控制点认证。
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